Celebre las fiestas patrias con un delicioso almuerzo familiar y deléitelos con este tradicional platillo a base de recado y carnes.
Subanik
Rinde 6 porciones
Ingredientes
1 libra de costilla de cerdo, ahumada
1 libra de lomo de res
1 libra de pechuga de pollo
1/2 onza de masa
8 chiles pimiento morrón
2 chiles pasa
2 chiles guaque
4 chiles pimiento
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
4 tomates grandes
1 1/2 litros de agua
1 cucharadita de sazonador en polvo
1/2 cucharadita de especias molidas
sal al gusto
Preparación
Parta en trozos medianos la costilla ahumada y resérvela.
En una tabla de picar y con un cuchillo afilado corte el lomo de res en trozos de aproximadamente media pulgada. En otra tabla corte el pollo en trozos más pequeños que los anteriores, para lograr tres medidas de carnes.
Coloque en la hornilla una plancha de aluminio o metal y ase los dientes de ajo, cebolla, chile guaque y chile pasa.
En una olla mediana vierta el agua y los chiles pimiento morrón, pimientos y tomates, déjelos que se cuezan a fuego lento. Retírelos de la lumbre, escúrralos y reserve el líquido.
Licúe los ingredientes asados junto con los cocidos, añádales el líquido que reservó. Pase el licuado por un colador y vacíelo en una olla limpia.
Hierva el recado y condiméntelo con las especias, pimienta y sazonador en polvo.
Incluya los trozos de ambas carnes y cocínelas a fuego lento durante una hora.
Para espesar añada la masa y remueva la preparación con una paleta de madera, hasta obtener una mezcla sin grumos.
Retire la olla del fuego y sirva el subanik acompañado de arroz blanco y tamalitos de masa. Para una decoración gourmet utilice platos con colores lisos y sirva porciones pequeñas de comida.
Galerías
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