Lomo de cinta relleno de manzana

Rinde 6 porciones
Ingredientes
1    taza de vino tinto
3    libras de lomo de cinta
3    dientes de ajo picado
1    cucharada de jengibre rallado
3    cucharadas de aceite vegetal
4    manzanas peladas y ralladas
1    taza de pan de rodaja cortado en trozos
1    taza de pasas
1/2    taza de tallos de apio picados
4    cucharadas de azúcar morena
    sal al gusto

Ingredientes para la salsa
1    libra de flor de rosa de Jamaica
3    tazas de agua
4    cucharadas de azúcar morena
    una pizca de jengibre en polvo
    sal al gusto

Preparación
Sobre una superficie extiende el lomo de cinta y sazona con dos dientes de ajo picados y sal; incorpora el vino y deja marinar por 12 horas.
Para preparar el relleno calienta una sartén con el aceite, saltea el jengibre y el resto del ajo, agrega las manzanas, pasas y pan.  Añade parte del vino en el que se marinó la carne, deja a fuego lento hasta que el líquido se reduzca.  Agrega el apio y el azúcar, retira y deja enfriar.

Coloca el lomo sobre un azafate, distribuye el relleno, enrolla la carne y asegúrala bien cosiendo con una aguja y cáñamo.  Coloca en un recipiente refractario y hornea por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit.

Para preparar la salsa hierve el agua en una olla y agrega la rosa de Jamaica; cocina bien, retira del fuego y licúa.  Añade el azúcar morena, sazona con sal y polvo de jengibre.

Sirve el lomo cortado en rodajas y bañado con la salsa.

Yeni Leiva

Fuente: Rosa María Hurtarte de Auyón, chef instructora de Centro Cultural Karubal.  Libro: Mil ideas para la cocina y la mesa, Editorial Océano Guatemalteca.