Disfruta de este delicioso pulique cualquier día de la semana o prepáralo para una ocasión especial. Es una receta ancestral y fácil de cocinar. El secreto está en lograr espesar el caldo con la cantidad correcta de masa o pan francés remojado. Para complementar este recado guatemalteco y sírvelo con tamalitos de masa y arroz blanco.
Pollo en pulique de apazote
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes
2 1/2 libras de pollo
1 chile verde
14 miltomates pequeños
6 tomates
6 papas cortadas en trozos
2 onzas de masa de maíz o dos panes tipo francés
2 ramas de apazote
4 cucharaditas de aceite
achiote
sal al gusto
Preparación
Cuece el pollo con sal y, al estar listo, dóralo en el aceite. Disuelve la masa en tres tazas de caldo de pollo. Reserva. Licúa el chile, miltomate, tomate y achiote y coloca la mezcla en una olla junto con el caldo en el que se ha disuelto la masa. Llévalo a ebullición, agrega las papas y sazona con sal. Por último, agrega el apazote. En este recado se dejan caer las piezas de pollo y se sirve caliente.
Ingrid Reyes
Fuente: Chef Hiliana de Ramírez, curso de Cultura Gastronómica. Ifes, Estudios Superiores. Foto: Julieta Ordóñez.
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