Tamales negros

Rinde 25 tamales
Ingredientes

2     libras de masa de maíz
1     libra de harina de arroz
2     tazas de azúcar
1/2     libra de manteca o margarina
1/2     taza de polvo de canela
1     litro de leche
Ingredientes para recado
4     onzas de ajonjolí
4     onzas de pepitoria
4     onzas de miltomate
8     chiles pimiento
2     libras de tomate
4     chiles pasa
3     chiles guaque
1     libra de chocolate
8     champurradas
30     trozos de carne -cerdo, pollo o pavo
8     onzas de almendras picadas
25     ciruelas
1     libra de pasas
30     hojas de mashán
4     manojos de hojas de plátano o mashán
2     manojos de cibaque
    azúcar y sal al gusto

Preparación

Coloque la masa de maíz en una olla y mézclela con la harina de arroz, manteca de cerdo, leche y polvo de canela.  Revuelva bien hasta obtener una crema sin grumos.  Cocínela a fuego lento y remuévela constantemente para obtener una masa semiespesa que deberá sazonar con sal y azúcar.

Para preparar el recado tueste el ajonjolí, pepitoria, chile pasa, chile guaque, miltomate, tomates y chiles pimiento en un comal o sartén y licúelos. En una olla hierva el recado, añada los panes y el chocolate, sazone con sal y azúcar al gusto.

Para armar los tamales coloque sobre las hojas una cucharada grande de masa, al centro incluya un poco de recado y un trozo de carne.  Decore con las almendras, ciruelas y pasas. Envuelva los tamales, amárrelos y cocínelos en una olla grande cubierta con la mitad de agua hasta que se evapore.