Lomo de cinta en salsa de guayaba y manía

Rinde 4 porciones
Ingredientes

2        libras de lomo de cinta  –cerdo-
10      tiras de tocino
15       ciruelas picadas
2        tazas de manías trituradas
4        onzas de aceite vegetal
     sal y pimienta al gusto


Ingredientes para la salsa

1         cucharada de pasta de guayaba
1 1/2   taza de caldo de res
4        onzas de manías trituradas
          sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque el lomo sobre una superficie plana y rellénelo con cinco tiras de tocino y ciruelas picadas.

Sazone con sal y pimienta, y enrolle.  Cubra con el tocino restante y añada con las manos las dos tazas de manías trituradas.

Caliente una sartén con el aceite y selle la carne de ambos lados.  

Colóquela en una bandeja refractaria y hornee a 350 grados Fahrenheit por una hora o hasta que esté cocida.

Para hacer la salsa, caliente en una cacerola todos los ingredientes, luego páselos por la licuadora, sazone al gusto y rocíe sobre la carne.

Fuente: Chef Ricardo Falla