Pollo relleno de dátiles

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 onza de mantequilla
1/2 cebolla morada picada
1 chile pimiento rojo asado, pelado y picado
4 onzas de dátiles picados
4 onzas de nueces tostadas y trituradas
1/2 taza de miga de pan
4 pechugas de pollo
2 tazas de agua
1/2 libra de pulpa de tamarindo
1 tableta de chocolate
1 cucharadita de chile chipotle
1/4 taza de azúcar morena
 sal y pimienta al gusto

Preparación

Caliente una sartén con la mantequilla, saltee la cebolla y el chile pimiento. Añada los dátiles, nueces y miga de pan, revuélvalos bien hasta obtener una consistencia compacta.

Con un cuchillo afilado haga varias incisiones sobre las pechugas y rellene los orificios con la preparación anterior. Colóquelas en un molde refractario, tape con papel de aluminio y hornee por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit.

Para cocinar la salsa

Cueza en un poco de agua el tamarindo, cuele y disuelva el chocolate de tableta, deje que se reduzca y por ultimo sazone con chile chipotle y azúcar morena.

Fuente: Clínica de nutrición Benut. El Larousse de la dietética. Centro Cultural Karubal. Instituto de Capacitación y Productividad, INTECAP. Academia Culinaria de Guatemala.