Codornices rellenas

Rinde 2 porciones

Ingredientes
2 codornices
1 taza de arroz integral cocido
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pistacho picado
1 cucharada de nueces picadas
2 onzas de ciruelas sin semillas
1 cucharada de albaricoque deshidratado
6 rodajas de pan
2 cucharadas de aceite de oliva
4 manzanas
1/2 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharadita de polvo de especias aromáticas
 sal y pimienta al gusto

Preparación

Corte el pan en trozos, sazónelos al gusto y agrégueles el aceite de oliva. Hornee por cinco minutos hasta formar crutones.

Corte las ciruelas y albaricoques en tiras, pele las manzanas y píquelas bien.

En una sartén caliente el aceite vegetal y saltee las manzanas. Añada las semillas picadas e incorpore el arroz y el pan, sazone con sal, albaricoques y ciruelas.

Con el polvo de especias, sal y pimienta macere las codornices y déjelas reposar por diez minutos.
Con el preparado de arroz rellene las cavidades de las codornices y asegure los orificios con aguja e hilo de cocina.
Colóquelas en una bandeja, rocíelas con una tazas de agua, tape con papel de aluminio y hornee a 325 grados Fahrenheit, por una hora.

Retire del fuego, déjelas enfriar, pártalas por la mitad y sírvalas.

Fuente: Noemí Mancilla de Chacón.