Brazo gitano de vainilla

Rinde 10 porciones

Ingredientes
7    huevos
3/4 de taza de harina
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de maicena
1/2 taza de jalea
1/2 taza de azúcar glass
1    taza de crema batidas
2    onzas de vainilla

Preparación

Separe claras de yemas. Bata las yemas con azúcar y vainilla hasta cremar. Agregue en forma de lluvia los ingredientes secos. Previamente cernidos dos veces. Bata las claras hasta que estén suaves y tersas, incorpórelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Póngala en una bandeja para hornear forrada con papel encerado, engrasado y enharinado.

Hornee a 175 grados centígrados de 15 a 20 minutos.

Al estar cocida la masa desmolde inmediatamente sobre una manta espolvoreada con azúcar glas.  Enrolle y deje enfriar.
Retire el papel encerado y enrolle junto con el lienzo y deje enfriar.

Desenrolle poco a poco y rellene con crema batida y vainilla, vuelva a enrollar y decore con azúcar glas o crema batida y frutas.

Fuente: Chef Rebeca Vásquez. Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, INTECAP, Guatemala 4.