Natilla a la madrileña con crocante de almendras y sorbete de limón

Para la natilla
1     litro de leche
6     onzas de azúcar
6      yemas de huevo
20     gramos de esencia de vainilla
7     yemas de huevo
2     onzas de fécula de maíz
1     onza de canela en polvo

Procedimiento
En una olla cuece la leche con el azúcar y la vainilla.  Por aparte mezcla las seis yemas de huevo con la fécula de maíz y la leche preparada anteriormente, hasta que llegue a punto de ebullición.  Luego añade las otras siete yemas sin dejar de mover, hasta que espese; deja enfriar y agrega la canela en polvo.

Para el sorbete
16    onzas de jugo de limón
8     onzas de agua
6     onzas de azúcar
1     onza de glucosa

Prepara la miel con el agua, el azúcar y la glucosa, vierte el jugo de limón, pon al fuego y deja que hierva, retira, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera.
Para el crocante
4     onzas de mantequilla
8     onzas de almendra molida
8     onzas de azúcar granulada
1     onza de glucosa

Derrite la mantequilla con la glucosa, agrega el azúcar y la almendra, deja reposar por 15 minutos, luego hornea sobre un papel encerado a 325 grados Fahrenheit.


Fuente: chef Néstor Flores
Hotel Quinta Real

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.