Mmm queso artesanal

Si se habla del buen comer, sin duda el queso es uno de los ingredientes que toma protagonismo en la cocina al estilo gourmet. Si quiere disfrutar de su auténtico sabor prepárelo en casa siguiendo las instrucciones de los expertos en lácteos.

El queso es un alimento fresco o madurado que se obtiene de la separación del suero al coagular leche, crema, mantequilla, o bien de la mezcla de éstos. Para prepararlo de forma artesanal las técnicas son sencillas, lo esencial es disponer de cierta dedicación en la cocina, contar con ingredientes de buena calidad, así como de algunos utensilios específicos.

Para elaborar opciones prácticas como el queso fresco, ricotta o quesillo, El gran libro del queso, Editorial Océano, sugiere que utilice materias primas como la leche de vaca, cabra u oveja, vinagre, sal y cuajo líquido. Este último es el ingrediente fundamental, porque proporciona la textura idónea, y puede adquirirlo en tiendas especializadas en ingredientes gourmet, de abarrotes y en farmacias.

También es necesario que disponga de utensilios como ollas de varios tamaños, paletas plásticas o de madera, cuchillos, coladores de cedazo y de rotación o un molino de granos. Con las instrucciones de sus recetas, así como el uso adecuado de los ingredientes y herramientas, obtendrá preparaciones para el consumo diario y puede mantenerlas refrigeradas hasta un máximo de 20 días. 

Lo básico del almacenamiento, según explica Mildred Cárdenas, chef e instructora de lácteos del INTECAP, es que la temperatura del frigorífico se mantenga entre tres y cuatro grados centígrados. De lo contrario se acelera el proceso de descomposición o podría propiciarse la propagación de microorganismos dañinos para la digestión. Salga de lo tradicional y experimente nuevos sabores al preparar sus propios quesos.

Chocomalteada
Vierta en el vaso de la licuadora medio litro de leche y media taza de chocolate fundido, bata bien los ingredientes y sirva en copas con hielo.

Canapés agridulces
Con un cortador de galletas haga figuras en rodajas de pan de molde, queso tipo americano, pepinillos y sandía. Arme varias boquitas y rocíelas con una pizca de crema.

Postre de queso y yogur
En un vaso combine una parte de yogur natural con otra de queso ricotta y mermelada de fresa o de frutas, según su gusto, bátalo bien y disfrútelo durante el desayuno.

Queso saborizado
Prepare un licuado a base de queso crema, concentrado de cebolla y una pizca de consomé. Sírvalo sobre rodajas de pan y si prefiere hágales figuras con un cortador de galletas.