El güicoy es uno de los alimentos que se recomiendan en la nutrición diaria, ya que provee fibra y vitamina A. Además, por ser muy versátil puedes aprovecharlo en preparaciones dulces o saladas.
Tierno o sazón, el güicoy es uno de los alimentos más saludables y deliciosos que se puede preparar tanto en sopas como en ensaladas, purés o postres. Su riqueza en fibra, permite una buena digestión por lo que es utilizado en la alimentación de los bebés después de los seis o siete meses de vida.
Entre sus nutrientes se menciona la niacina, para mantener activo el cerebro. Al contener betacaroteno, precursor de vitamina A favorece la salud de la vista y si prefieres enriquecer sus propiedades combínalo con zanahoria o papa.
Para que conozcas un poco de su historia, este alimento antes de la conquista española era parte importante de la dieta de los mayas, junto con el maíz y frijol. En la actualidad se le conoce como calabaza, nombre vulgar que se le da a esta especie del género Cucurbita. En Guatemala se cultivan cinco clases: ayote, güicoy, chilacayote, pepitoria y tzol (sólo en Petén).
Por Margarita Pacay
Fuentes: Chef Luis Del Cid, Academia Culinaria de Guatemala. Dosis Ortiz de Motta, médica, especialista en nutrición y medicina biológica.
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