Rinde 10 porciones
Ingredientes
1 libra de carne para guisar
1 chile pimiento rojo picado
1 ramita de cilantro
1 cebolla picada
2 tallos de apio
2 libras de yuca pelada
2 cucharadas de achiote
1 tomate grande rojo pelado y picado finamente
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de ajo picado
aceite para freír
sal y pimienta al gusto
Preparación
Pon a cocer la carne en agua junto con el chile pimiento, cilantro, cebolla, apio y sal. Una vez cocida pásala por un molino hasta que tenga una consistencia fina y reserva. Por aparte cuece la yuca en agua y sal hasta que esté suave, pero sin que se esponje. Todavía caliente muélela y amásala bien y reserva. En una sartén pon a calentar el aceite y añade el achiote, el tomate, ajo, la salsa inglesa y la carne y un poco de agua. Deja que hierva unos minutos y retira del fuego. Por aparte en un plástico limpio y previamente engrasado extiende la masa de la yuca hasta dejarla de un grosor moldeable y corta en cuadros. A continuación coloca encima una porción de carne en cada cuadro. Luego enrolla sin que se salga el relleno y que el cilindro quede compacto. Después calienta otro poco de aceite y pon a freír los cilindros. Sírvelos acompañados de salsa criolla.
Por Juan Carlos López
Fotos Paul Devaux
Fuentes: Chef Hileana de Ramírez, Escuela taller de hotelería Zunil, teléfonos (502) 2442-1497 y (502) 2442-2392. Chef Waldo Campos, con la asistencia de Antonio Gallina, Restaurante La Molienda, Grand Tikal Futura Hotel, teléfono (502) 2410-0800, extensión 554.
Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.
Galerías
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
